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Fach­be­reich Gas­tro­no­mie

Aktu­el­les Berufs­an­ge­bot:

  • Fachpraktiker/in Küche (3 Jah­re Aus­bil­dungs­zeit gemäß § 66 BBiG)
  • Fachpraktiker/in im Gast­ge­wer­be (2 – 3 Jah­re Ausbildungszeit§66 BBiG)
  • Köchin/Koch (3 Jah­re Aus­bil­dungs­zeit gemäß § 4 BBiG)
  • Fach­kraft im Gast­ge­wer­be (2 Jah­re Aus­bil­dungs­zeit gemäß § 4 BBiG)

Aktu­el­le Fly­er:

Köchin / Koch

Die Berufs­bil­der

Fachpraktiker/in Küche

Fachpraktiker/in Küche ist ein Aus­bil­dungs­be­ruf für beson­de­re Per­so­nen­grup­pen. Lern­or­te sind die Berufs­schu­le, der Betrieb und Ein­rich­tun­gen der beruf­li­chen Reha­bi­li­ta­ti­on (Bil­dungs­trä­ger)

Sie haben nach erfolg­rei­chem Abschluss auch die Mög­lich­keit in einem vier­ten Aus­bil­dungs­jahr den Abschluss Koch / Köchin zu errei­chen, wir bie­ten die Koch­aus­bil­dung aber auch grund­stän­dig an.

Koch / Köchin

Ein Koch/ eine Köchin ist für die Orga­ni­sa­ti­on einer Gas­tro­no­mie­kü­che zustän­dig. Zu die­sen Auf­ga­ben und Tätig­kei­ten zäh­len

  • das Erstel­len der Spei­se­plä­ne nach ernäh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen, öko­no­mi­schen und öko­lo­gi­schen Gesichts­punk­ten
  • das Beherr­schen der Grund­la­gen in der Kal­ku­la­ti­on und der Waren­be­schaf­fung
  • das Zube­rei­ten und Her­stel­len natio­na­ler und inter­na­tio­na­ler Gerich­te
  • Gas­t­ori­en­tier­tes Arbei­ten, Prä­sen­ta­ti­on von Pro­duk­ten und Bera­tung von Gäs­ten

Alle Abläu­fe in der Küche müs­sen auf­ein­an­der abge­stimmt sein um den Gäs­ten die bestell­ten Spei­sen zeit­ge­recht ser­vie­ren zu kön­nen. Dies erfor­dert in Stoß­zei­ten eine hohe Kon­zen­tra­ti­on und stellt Anfor­de­run­gen an die kör­per­li­che Belast­bar­keit. Nach der Arbeit muss die Küche täg­lich wie­der nach den Hygie­ne­re­geln gerei­nigt wer­den. Die Arbeits­zei­ten kön­nen je nach Betrieb auch die spä­ten Abend­stun­den und Sonn- und Fei­er­ta­gen umfas­sen.

Fach­kraft im Gast­ge­wer­be

Fach­kräf­te im Gast­ge­wer­be arbei­ten wäh­rend der Aus­bil­dung in drei Berei­chen des Hotels:

  • im Ser­vice
  • in der Küche
  • im House­kee­ping

Beruf­li­che Per­spek­ti­ven in der Gas­tro­no­mie

Die Nach­fra­ge nach Fach­kräf­ten in der Gas­tro­no­mie ist sehr hoch. Daher kann von einer Arbeits­platz­si­cher­heit aus­ge­gan­gen wer­den. Die Ein­satz­mög­lich­kei­ten sind viel­sei­tig: in den ver­schie­dens­ten Gas­tro­no­mie­be­trie­ben in der Regi­on, im In- und Aus­land (Restau­rants, Hotels, Kan­ti­nen, sozia­le Ein­rich­tun­gen oder Kreuz­fahrt­schif­fe)

Der Berufs­schulunter­richt

Der Berufs­schul­un­ter­richt umfasst ent­spre­chend fach­li­che Unter­richts­fä­cher (Fach­theo­rie, Fach­pra­xis und Fach­rech­nen) und all­ge­mein­bil­den­de Fächer (Wirt­schafts- und Sozi­al­kun­de, Deutsch, Eng­lisch, Ethik).

Wir ori­en­tie­ren uns an den indi­vi­du­el­len Lern­vor­aus­set­zun­gen der Aus­zu­bil­den­den und wen­den abwechs­lungs­rei­che Lehr­me­tho­den an, die das eigen­stän­di­ge Ler­nen und Aneig­nen von Kom­pe­ten­zen und Kennt­nis­sen unter­stüt­zen. Durch geziel­ten För­der­un­ter­richt kön­nen indi­vi­du­el­le Lücken geschlos­sen wer­den. Unser Ziel ist es Sie auf die Abschluss­prü­fun­gen und ihr Berufs­le­ben vor­zu­be­rei­ten.

Der Berufs­schul­un­ter­richt ori­en­tiert sich inhalt­lich an den Vor­ga­ben der Lehr­plä­ne im Lern­feld.

Es wer­den fach­theo­re­ti­sche und fach­prak­ti­sche Inhal­te unter­rich­tet in den Fächern:

  • PuV (Pla­nen und Vor­be­rei­ten)
  • HuZ (Her­stel­len und Zube­rei­ten)
  • GA (Gas­t­ori­en­tier­tes Arbei­ten)
  • All­ge­mein­bil­den­de Fächer (Deutsch, Wirt­schafts­kun­de, Poli­tik und Gesell­schaft, Ethik)

Fach­prak­ti­sche Fächer:

Es wer­den sowohl theo­re­ti­sche Grund­la­gen als auch prak­ti­sche Fer­tig­kei­ten ver­mit­telt, die für die Pla­nung, Vor­be­rei­tung, Her­stel­lung sowie das ser­vice- und kun­den­ori­en­tier­te Arbei­ten im jewei­li­gen Berufs­feld not­wen­dig sind. Dabei ste­hen das struk­tu­rier­te Arbei­ten, die sach­ge­rech­te Aus­füh­rung berufs­ty­pi­scher Auf­ga­ben sowie der pro­fes­sio­nel­le Umgang mit Gäs­ten im Mit­tel­punkt.

All­ge­mein­bil­den­de Fächer:
Die all­ge­mein­bil­den­den Inhal­te in Deutsch, Wirt­schafts­kun­de, Poli­tik und Gesell­schaft sowie Ethik ergän­zen die fach­li­chen Kom­pe­ten­zen und för­dern die per­sön­li­che, gesell­schaft­li­che und beruf­li­che Hand­lungs­fä­hig­keit der Aus­zu­bil­den­den. Sie tra­gen zur Ent­wick­lung von Kom­mu­ni­ka­ti­ons­fä­hig­keit, Urteils­ver­mö­gen und Ver­ant­wor­tungs­be­wusst­sein bei.

Unser Team

Die jewei­li­gen Fach­teams bestehen aus Son­der­päd­ago­gen, Berufs­schul­lehr­kräf­ten, Fach­lehr­kräf­ten und Küchen­meis­tern die eine lang­jäh­ri­ge Erfah­rung in der Aus­bil­dung von Jugend­li­chen in der Gas­tro­no­mie haben. Unser Ziel ist es unse­re Jugend­li­chen auf die Abschluss­prü­fun­gen und ihr Berufs­le­ben vor­zu­be­rei­ten.

Unser schu­li­sches Ange­bot

  • Lehr­kräf­te, die lang­jäh­ri­ge Erfah­rung mit Lern­för­de­rung bei Jugend­li­chen und jun­gen Erwach­se­nen haben
  • Ver­zah­nung von theo­re­ti­schem und prak­ti­schem Unter­richt
  • Unter­richt in klei­nen Klas­sen
  • Zwei Berufs­schul­ta­ge
  • Indi­vi­du­el­ler För­der­un­ter­richt

Ein­bli­cke in unse­re Fach­räu­me